制作凤凰单丛茶的完整工序极为繁复，综合传统工艺与现代精制流程，可分为以下十八道核心工序，涵盖初制与精制两大阶段：
一、初制工艺（前九道工序）
采青
选择春季晴天午后1-4时，采摘一芽二至三叶的鲜嫩驻芽茶青，要求轻采轻放、松堆分类，避免叶片损伤或红变。 茶树需生长于海拔1000米以上的高山，以乌岽山茶区为佳，确保茶叶内含物丰富且具山韵。晒青
鲜叶薄摊于竹筛，在午后柔和日光下晾晒20-30分钟，使叶片失水10%-15%，叶色转为暗绿、质地柔软，激发茶多酚氧化酶活性。晾青
晒后茶青移至阴凉通风处摊晾1-2小时，降低叶温并平衡茎叶水分，恢复叶片弹性。做青（浪菜）
核心香气形成阶段，需在温度20℃、湿度80%的环境下进行。通过5次以上碰青、摇青与静置交替，每次间隔2小时，促使叶缘氧化形成“绿叶红镶边”，香气从青草味渐变为花香。杀青（炒茶）
锅温200-220℃，快速翻炒3-5分钟，高温钝化酶活性，固定品质，同时挥发青草气，激发蜜香。揉捻
手工或机械揉捻，破坏叶细胞50%-60%，使茶汁渗出并紧结条索，为后续滋味浓醇奠定基础。初焙（初烘）
揉捻叶以110℃初烘5-10分钟，蒸发水分至六成干，摊凉后平衡内外湿度。复焙
二次烘焙温度降至100℃，烘至八成干，进一步稳定香气。三次烘干
最后以85-90℃低温慢焙至足干（含水率4%-5%），确保香气清高持久。
二、精制工艺（后九道工序）
归堆
按香型（如蜜兰香、黄栀香）和品质分类归堆，确保批次一致性。拣剔筛末
人工或机械剔除茶梗、黄片及杂质，筛末后净度需达茶枝含量≤1.8%。拼配（分级）
由品茶师按不同山头、海拔、品种调配小样，平衡山韵、蜜韵与回甘，形成标准风味。炭焙提香
传统荔枝木炭焙22小时，温度85-90℃，赋予茶汤木质香并锁住杏仁香，降低茶叶寒性。三选（色选、风选、手选）
通过色选机剔除异色叶，风选分离碎末，人工复检确保每片茶叶形态匀整。褪火
炭焙后茶叶密封静置2-3个月，散去火气，使茶性转温润。干燥储存
足干茶叶避光密封于铁罐或陶缸，或低温冷藏（5℃以下），防止氧化吸潮。包装
按规格分装，标注产地、香型与等级，符合食品卫生标准。质检与溯源
现代工艺增加农残、重金属检测，并通过区块链技术实现从茶园到茶杯的全流程追溯。
工艺特点与价值
凤凰单丛的十八道工序，融合了传统经验与科学管理，例如做青需精准控制温湿度，炭焙依赖茶师对火候的直觉把控。其耗时耗力（如单日仅制干茶1斤）与对自然条件的严苛依赖（如仅采春茶），使其成为乌龙茶中工艺复杂度与人文价值的典范。