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2025-03-26
凤凰单丛大乌叶：潮州高山孕育的茶中哲人在潮州凤凰山的云海与峰峦之间，生长着一款深藏不露的传奇茶品——凤凰单丛大乌叶。它不似“蜜兰香”以甜润夺人，也不像“鸭屎香”因猎奇之名走红，却以厚重如山的气韵、深邃悠长的回甘，在单丛茶的江湖中独成一派。大乌叶如同一位隐于深山的智者，用乌墨般的叶片镌刻着高山的风骨，以沉稳的茶汤传递着潮州茶文化的哲思。一、乌叶之名：凤凰山的风骨密码大乌叶的得名直白而深刻——其叶片硕大肥厚，色泽墨绿近乌，叶缘锯齿如刀刻，叶脉粗犷如山脉纹理。这般独特形貌，实为凤凰山自然生态的“基因编码”：高山云雾的馈赠：大乌叶多生于海拔800米以上的老枞茶园，终年云雾缭绕，漫射光与昼夜温差迫使茶树积累更多芳香物质。强烈的紫外线更催生大量花青素，赋予叶片深沉的乌绿色泽，形成天然的“防晒屏障”。百年老枞的底蕴：优质大乌叶多采自树龄50年以上的老枞茶树。这些历经风雨的老树根系深扎岩隙，吸收火山岩风化后的矿物质，茶汤中独有的“山韵”便源于此。茶农常说：“枞龄越老，茶气越沉，乌叶的魂在根里。” 二、匠艺之魂：传统与现代的交响大乌叶的制作是一场与时间的博弈，需将传统工艺的精髓与自然规律的感知融为一体：晒青与浪青的节奏：采摘后的鲜叶需在午后柔光下晾晒，以“退水”激活酶活性；随后的浪青（摇青）工序尤为关键，茶青在竹筛中有节奏地碰撞，叶片边缘逐渐泛起朱砂红，形成“绿叶红镶边”的乌龙茶特征。大乌叶摇青.jpg图片大乌叶半发酵1.jpg图片大乌叶半发酵2.jpg图片大乌叶揉捻.jpg图片大乌叶揉捻2.jpg图片大乌叶烘焙准备.jpg图片炭焙的涅槃：大乌叶的灵魂在焙火中升华。茶农以荔枝木炭文火慢焙，历时数十小时，火温随茶叶状态精准调节。炭火不仅赋予茶汤温暖的蜜香，更让茶中苦涩物质转化为甘醇。正如潮州老茶师所言：“炭火是茶的第三位母亲，能把山野气炼成文人骨。” 大乌叶初次烘焙.jpg图片大乌叶烘焙.jpg图片三、茶汤之境：从色香味到天地心冲泡大乌叶，如同展开一幅水墨长卷：观色：茶汤呈琥珀金汤，通透如蜜，随着冲泡次数增加，色泽由浅金渐入橙红，如落日余晖浸染云层。闻香：初闻似兰芷幽香隐于雨后山林，再品有熟果蜜甜缠绕喉间，尾调带一缕炭火焙出的木质沉香，层次分明却浑然一体。品韵：入口鲜爽如山泉，随即化作醇厚绵密的茶汤，喉底回甘如岩隙渗出的清泉，持久不散。老茶客称其“三杯见骨”——首杯识其香，二杯感其力，三杯悟其韵。四、文化之思：一片乌叶里的潮州精神大乌叶的“拙”与“厚”，恰是潮州文化的缩影：隐忍的智慧：不争“香名”，却以气韵服人，如同潮州匠人低调务实、厚积薄发的精神。风土的记忆：每一片乌叶都烙印着凤凰山的日照、云雾、岩土与季风，是潮州人“靠山吃山”的生存哲学体现。时光的馈赠：老枞大乌叶的珍贵，在于人与自然的长期共生——茶树需要岁月沉淀，制茶技艺依赖代际传承，品茶心境更需时光打磨。结语：与乌叶对话，见天地众生在快节奏的现代生活中，大乌叶像一位沉默的导师。它用乌沉的叶色提醒我们“厚重胜过浮华”，以持久的回甘诉说“慢即是快”的哲理。一壶乌叶茶，不仅是味觉的享受，更是一场与凤凰山千百年茶魂的对话——当我们学会品味它的深沉，或许也能在喧嚣中找到内心的那一片“乌叶净土”。

凤凰单丛茶 # 大乌叶

家香茶 3月26日
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2025-03-11
制作凤凰单丛的详细工序制作凤凰单丛茶的完整工序极为繁复，综合传统工艺与现代精制流程，可分为以下十八道核心工序，涵盖初制与精制两大阶段：一、初制工艺（前九道工序）采青选择春季晴天午后1-4时，采摘一芽二至三叶的鲜嫩驻芽茶青，要求轻采轻放、松堆分类，避免叶片损伤或红变。茶树需生长于海拔1000米以上的高山，以乌岽山茶区为佳，确保茶叶内含物丰富且具山韵。晒青鲜叶薄摊于竹筛，在午后柔和日光下晾晒20-30分钟，使叶片失水10%-15%，叶色转为暗绿、质地柔软，激发茶多酚氧化酶活性。晾青晒后茶青移至阴凉通风处摊晾1-2小时，降低叶温并平衡茎叶水分，恢复叶片弹性。做青（浪菜）核心香气形成阶段，需在温度20℃、湿度80%的环境下进行。通过5次以上碰青、摇青与静置交替，每次间隔2小时，促使叶缘氧化形成“绿叶红镶边”，香气从青草味渐变为花香。杀青（炒茶）锅温200-220℃，快速翻炒3-5分钟，高温钝化酶活性，固定品质，同时挥发青草气，激发蜜香。揉捻手工或机械揉捻，破坏叶细胞50%-60%，使茶汁渗出并紧结条索，为后续滋味浓醇奠定基础。初焙（初烘）揉捻叶以110℃初烘5-10分钟，蒸发水分至六成干，摊凉后平衡内外湿度。复焙二次烘焙温度降至100℃，烘至八成干，进一步稳定香气。三次烘干最后以85-90℃低温慢焙至足干（含水率4%-5%），确保香气清高持久。二、精制工艺（后九道工序）归堆按香型（如蜜兰香、黄栀香）和品质分类归堆，确保批次一致性。拣剔筛末人工或机械剔除茶梗、黄片及杂质，筛末后净度需达茶枝含量≤1.8%。拼配（分级）由品茶师按不同山头、海拔、品种调配小样，平衡山韵、蜜韵与回甘，形成标准风味。炭焙提香传统荔枝木炭焙22小时，温度85-90℃，赋予茶汤木质香并锁住杏仁香，降低茶叶寒性。三选（色选、风选、手选）通过色选机剔除异色叶，风选分离碎末，人工复检确保每片茶叶形态匀整。褪火炭焙后茶叶密封静置2-3个月，散去火气，使茶性转温润。干燥储存足干茶叶避光密封于铁罐或陶缸，或低温冷藏（5℃以下），防止氧化吸潮。包装按规格分装，标注产地、香型与等级，符合食品卫生标准。质检与溯源现代工艺增加农残、重金属检测，并通过区块链技术实现从茶园到茶杯的全流程追溯。工艺特点与价值凤凰单丛的十八道工序，融合了传统经验与科学管理，例如做青需精准控制温湿度，炭焙依赖茶师对火候的直觉把控。其耗时耗力（如单日仅制干茶1斤）与对自然条件的严苛依赖（如仅采春茶），使其成为乌龙茶中工艺复杂度与人文价值的典范。

凤凰单丛茶

家香茶 3月11日
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2025-03-11
2025-凤凰单丛锯朵仔：以匠心雕琢的杏仁香韵您挑选的是锯朵仔（25年春茶）在广东潮州凤凰单丛之中，有一种叶片如锯、香气似杏仁的珍稀茶种——锯朵仔。作为凤凰单丛茶中的独特品种，它因叶片边缘细密锋利的锯齿而得名，更因清雅馥郁的杏仁香韵被誉为“茶中艺术品”。从采摘到制作，每一环节都凝聚着茶农的智慧与耐心，成就了这款兼具自然灵性与人文匠心的茶中瑰宝。一、采摘的艺术：指尖上的“微雕”技艺 2025春锯朵仔采摘.jpg图片锯朵仔的采摘堪称凤凰单丛茶中的“最难课题”。其叶片仅有成人拇指大小，叶缘锯齿细密，形似微型锯片，且芽头娇嫩易损。茶农需在晴天午后1点至4点间（此时露水蒸发，叶质柔韧），以“轻捏快提”的手法精准采下带有驻芽的一芽二至三叶，确保芽叶完整无破损。因叶片细小，熟练工日采鲜叶不足3斤，经加工后仅得干茶约1斤，人工成本极高，故有“单丛小王子”之称。为保护茶树生长，凤凰山茶农遵循“采养结合”原则：春茶留鱼叶或一至二片真叶，幼龄茶树则“打顶留侧”，通过科学管理维持茶树活力，确保来年品质。这种与自然共生的智慧，让锯朵仔的采摘不仅是技艺的展现，更是生态哲学的实践。二、制作的匠心：十八道工序凝练香魂锯朵仔的制作工艺繁复细腻，需历经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等十余道工序，每一环节皆需精准把控：晒青与晾青鲜叶薄摊，在午后4-5点的柔光下轻晒20-30分钟，待叶片由青转暗、触感绵软后移至阴凉处摊晾，平衡水分，唤醒叶片活性。 2025春锯朵仔晒青.jpg图片 2025春锯朵仔晒青1.jpg图片做青：香气生成的灵魂通过16-18小时的反复摇青与静置，叶片边缘因碰撞氧化形成“绿叶红镶边”，同时激发杏仁香前体物质。茶农需每隔2小时手工摇青3-5分钟，凭借经验感知叶片发酵程度，稍有不慎便会破坏香气的纯净度。 2025春锯朵仔半发酵.jpg图片 2025春锯朵仔摆盘.jpg图片烘焙：以火塑魂传统柴火烘焙工艺是锯朵仔风味的点睛之笔。茶青需在烤炉中历经22小时低温慢焙，温度严格控制在85-90℃。柴火赋予茶汤温暖的木质香，同时锁住杏仁果香，形成“清雅与醇厚并存”的独特口感。 2025春锯朵仔炒茶.jpg图片 2025春锯朵仔烘烤.jpg图片三、品鉴与风韵：一杯茶中的潮汕精神成品的锯朵仔干茶条索纤细紧直，色泽乌褐油润，叶缘朱红似镶金边，被称为“玉叶金边”。冲泡后茶汤橙黄透亮，初闻杏仁香高锐如蜜，细品则奶香与果韵交织，喉韵甘润绵长，叶底匀齐柔软，尽显高山茶的内敛山韵。 2025春锯朵仔.jpg图片 2025春锯朵仔试喝.jpg图片在潮汕工夫茶文化中，锯朵仔被喻为“十八岁的小姑娘”——清新灵动却不失底蕴，恰如潮汕人追求极致的生活美学：既有对传统的坚守（如坚持手工制茶），又有对创新的包容（如香型细分）。每一杯锯朵仔，都是自然馈赠与人文匠心的交响，承载着潮汕茶人“以茶修身”的哲学。四、存续与发展：珍稀茶种的文化之路尽管锯朵仔因产量稀少、工艺复杂而价格不菲，但其独特风味吸引着越来越多的茶客。从一片锯齿叶到一盏杏仁香，锯朵仔的故事，是人与自然的对话，更是时间与技艺的诗篇。它不仅是凤凰单丛茶的骄傲，更是中国茶文化“精益求精”精神的鲜活注脚。

凤凰单丛茶 # 锯朵仔

家香茶 3月11日
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2025-02-27
春山吐翠时香采蜜兰归当岭南的晨雾还未散尽，凤凰山脉的茶农已背着竹篓隐入青嶂。此刻正是 2025 年早春二月，清明未至而春气已浓，漫山遍野的蜜兰香茶树正舒展着新叶，等待着一场与指尖的对话。 20250227春蜜兰采摘.jpg图片一、山魂水魄孕奇香凤凰单丛的故乡隐匿在粤东的褶皱里，海拔千米的乌岽山巅常年云雾缭绕，土壤中富含矿物质的红壤孕育出独特的韵味。蜜兰香作为单丛茶中的佼佼者，其香气如蜂蜜般甜润，又似幽兰悄然绽放，这种复合香型的形成，既得益于凤凰山独特的微气候，更源自六百余年的栽培智慧。清晨五点，茶农们踏着露水而上。他们的指尖如同灵动的蝴蝶，在茶枝间翻飞，遵循着 "一芽三叶" 的古训。采摘时须轻提慢放，避免损伤芽叶的完整性，这不仅关乎茶叶的品相，更影响着后续制作中香气的释放。二、时光淬炼出真味 20250227春蜜兰晒青3.jpg图片鲜叶入厂后，一场与时间的赛跑悄然展开。晒青环节中，茶青在纱网上均匀摊开，接受春日暖阳的轻抚，叶缘逐渐泛红，恰似美人初醉。入夜后，做青工序正式登场，茶青在摇茶机里面有节奏地振动，茶叶相互碰撞摩擦，促使香气物质充分转化。当第一缕晨光穿透窗棂时，杀青的铁锅已烧至微红。经验老到的茶师将茶叶倒入锅中翻动，随着噼啪声响，青草气渐渐消散，蜜兰香的馥郁开始在空气中弥漫。揉捻、烘焙等工序次第展开，每一步都在考验着制茶人的功力。三、一盏香茗悟春秋待条索紧结的干茶落入茶碗，沸水冲激的瞬间，茶香便如惊鸿一瞥，令人心旌荡漾。观其汤色，金黄透亮如琥珀；品其滋味，醇厚甘滑似琼浆。茶汤过喉，回甘久久不散，仿佛将整个春天的精华都留在了舌尖。凤凰单丛的魅力，不仅在于它的色香味形，更在于其承载的人文精神。从宋种母树到现代茶园，从手工制作到机械革新，变的是技艺，不变的是对自然的敬畏与对品质的执着。正如茶农常说的："茶是山的孩子，只有用心呵护，才能收获它的芬芳。" 暮色四合时，山风送来缕缕茶香。这一杯蜜兰香，既浸润着凤凰山的灵秀，又凝结着茶人的心血，更承载着千年茶文化的厚重。当我们在都市的喧嚣中捧起这盏春茶，仿佛能听见山涧溪流的私语，看见云雾缭绕的茶山，触摸到时光沉淀的温度。

凤凰单丛茶

家香茶 2月27日
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2025-02-22
2025-春蜜兰香您挑选的是蜜兰香（25年春茶） 2025年2月22日采摘后晒青 2025春蜜兰香晒青1.jpg图片 2025春蜜兰香晒青2.jpg图片摇青 2025春蜜兰香摇青.jpg图片 2025年2月23日一夜发酵 2025春蜜兰香一夜发酵.jpg图片炒青 2025春蜜兰香炒青.jpg图片揉青 2025春蜜兰香揉青.jpg图片 2025春蜜兰香揉青2.jpg图片烘焙 2025春蜜兰香烘焙起火.jpg图片 2025春蜜兰香新茶烘焙.jpg图片 2025春蜜兰香烘焙中.jpg图片春蜜兰香新茶 2025春蜜兰香新茶出炉.jpg图片 2025春蜜兰香新茶试喝.jpg图片 2025-03-20 星期四晚上春蜜兰二次烘焙 2025春蜜兰二次烘焙.jpg图片精挑二次烘焙出炉的蜜精挑二次烘焙出炉的蜜兰香.jpg图片蜜兰香成品新茶试冲蜜兰香成品新茶试喝.jpg图片 2025年3月22日成品茶

凤凰单丛茶 # 蜜兰香

家香茶 2月22日
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